چیکن استراگانف که شباهت زیادی به بیف استرگانف دارد و تنها تفاوت آن ها این است که در تهیه چیکن استراگانف از مرغ به جای گوشت استفاده می شود. این غذا اصالت روسیه ای دارد ولی یک غذای بین المللی محسوب می شود. ترکیب طعم خامه و قارچ در این غذا بینظیر است و همچنین سیب زمینی سرخ کرده که با فوت و فن هایی در تهیه این غذا تهیه می شود. امروز در فودرز طرز تهیه چیکن استراگانف را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| سینه مرغ | 500 گرم |
| کره | 50 گرم |
| سیر | 2 حبه |
| سس خردل | 2 ق غذا خوری |
| فلفل سیاه و نمک | به میزان لازم |
| سیب زمینی | 3 عدد |
| خامه | 1/2 پیمانه |
| آرد | 1/3 پیمانه |
| شیر | 2 پیمانه |
طرز تهیه چیکن استراگانف
مرحله اول: مزه دار کردن مرغ
مرغ را پاک کنید و با چاقو ورقه ای ریز خرد کنید. سیر را پوست کنید و با رنده خرد کنید. در یک کاسه مرغ را بریزید سپس سس خردل و نمک را همراه فلفل اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند. سیر رنده شده را نیز اضافه کنید و مواد را با هم بزنید. کاسه را کنار بزارید تا کمی استراحت کند و خوب مزه دار شود.
مرحله دوم: پختن مرغ
در یک تابه روغن بریزید و مرغ های مزه دار شده را در آن قرار دهید تا کمی بپزد. توجه داشته باشید که نباید مرغ سرخ شود و همین که کمی رنگ آن تغییر کرد کافی است چون چیکن استراگانف یک غذای سفید است. بعد از پخت مرغ را در یک ظرف بریزید.
مرحله سوم: تفت دادن قارچ
در تابه کره را بریزید تا ذوبه شود سپس قارچ را بشورید و با چاقو برش دهید و به تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید. برای تفت دادن قارچ باید حرارت بالا باشد تا قارچ خیلی آب نیندازد و کوچک نشود. آرد را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. خامه را نیز در این مرحله اضافه کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن شیر
شیر را در دو مرحله به تابه اضافه کنید و هم بزنید و اگر خیلی آبکی بود دیگر شیر اضافه نکنید. بزارید کمی جوش بخورد و وقتی سفت شد به آن فلفل اضافه کنید و بعد از مدتی مرغ های پخته شده را نیز به سس اضافه کنید و هم بزنید سپس گاز را خاموش کنید.
مرحله پنجم: سرخ کردن سیب زمینی
تهیه سیب زمینی در این غذا کمی سخت است و شما باید برای برش سیب زمینی تقریبا برش های یکنواخت بزنید که برای این کار سیب زمنی را پوست کنید و بشورید سپس با چاقو به اندازه 2 میلی متر برش بزنید. سپس دوباره به آن برش های نیم میلی لیتری بزنید. سیب زمینی ها را در مخلوط اب و یخ بریزید تا نشاسته آن جدا شود و موقع سرخ کردن به هم نچسبند.
مرحله ششم: تهیه چیکن استراگانف
در تابه روغن بریزد و مقداری زردچوبه نیز به ان اضافه کنید و صبر کنید تا روغن داغ شود. سیب زمینی ها را با یک دستمال خشک کنید و سپس به تابه اضافه کنید و صبر کنید تا سرخ شود. سپس مرغ و سس چیکن بیف استراگانف را در ظرف بریزید و سیب زمینی ها را دور ظرف بچینید و میل کنید.
فوت و فن های طرز تهیه چیکن استراگانف
- برای تزیین و خوشمزه و خوش عطر شدن می توانید از مقداری جعفری خرد شده تازه نیز روی چیکن استراگانف استفاده کنید.
- برای اینکه رنگ قارچ ها هنگام تفت دادن عوض نشود کمی آبلیمو به آن اضافه کنید تا سفید بماند.
- خامه و سس خردل دل به خواه هست و می توانید آن را حذف کنید.