حلیم بادمجان یکی از غذا های مقوی است که با خوردن آن برای مدت طولانی احساس سیری دارید. این غذا را می توانید با گوشت یا مرغ یا بدون آن ها تهیه کنید و اگر گیاهخوار هستید نیز می توانید از این غذا استفاده کنید. حلیم بادمجان یک غذای سنتی و اصیل ایرانی شمرده می شود. مقدار مواد گفته شده برای 6 نفر می باشد. امروز در فودرز طرز تهیه حلیم بادمجان را به شما آموزش خواهیم دا د همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت گردن یا سردست گوسفند | 800 گرم |
| لوبیا سفید | 1/3 پیمانه |
| پیاز | 4 عدد |
| بادمجان | 1 کیلو |
| پوره سیر | 1 ق چای خوری |
| عدس | 1/3 پیمانه |
| کشک | 5 ق غذا خوری |
| گردو | 1/2 پیمانه |
| نعنا داغ | 2 ق غذا خوری |
| زعفران دم کرده | 2 ق غذا خوری |
طرز تهیه حلیم بادمجان
مرحله اول: پختن گوشت
لوبیا سفید را با مقداری آب از شب قبل خیس کنید. گوشت گردن یا سردست گوسفند که دارای استخوان است را به یک قابلمه اضافه کنید سپس یکی از پیاز ها را پوست کنید و با چاقو به چهار قسمت تقسیم کنید در ادامه لوبیا سفید پاک کرده و شسته شده را که از شب قبل خیس کردید اضافه کنید و مقداری آب جوش نیز به مواد اضافه کنید.
مرحله دوم: آماده کردن بادمجان ها
بزارید مواد بجوشد و وقتی جوش آمد کف روی آن را با قاشق بگیرید و دور بریزید سپس زردچوبه را اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و بزارید با حرارت ملایم بپزد. بادمجان ها را پوست کنید و خرد کنید سپس درذ مخلوط آب و نمک قرار دهید تا برای نیم ساعت در آن بماند و تلخی آن گرفته شود.
مرحله سوم: اضافه کردن برنج و عدس
3 عدد پیاز های دیگر را پوست کنید و خرد کنید و در یک تابه روغن بریزید و آن را روی گاز قرار دهید سپس پیاز را اضافه کنید و تفت دهید در ادامه زردچوبه و پوره سیر را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. برنج خیس خورده و عدس خیس خورده را نیز اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله چهارم: له کردن مواد
برنج و عدس به مدت نیم ساعت بپزد. در ادامه بعد از دو ساعت گوشت و لوبیا می پزد. گوشت را از استخوان های آن جدا کنید و لوبیا های پخته را در یک ظرف بریزید و سپس برنج و عدس پخته شده را به آن اضافه کنید. سپس مواد را با گوشکوب له کنید و دوبراه در قابلمه بریزید.
مرحله پنجم: تهیه حلیم بادمجان
بادمجان ها را از آب و نمک خارج کنید و آبکش کنید سپس با دستمال خشک کنید و در تابه روغن بریزید سپس سرخ کنید. در ادامه بادمجان ها را نیز به مواد له شده اضافه کنید و آن را نیز له کنید تا کشدار شود. سپس کشک و گردوی خرد شده را به حلیم بادمجان اضافه کنید و در ادامه نعنا داغ و زعفران را نیز اضافه کنید و هم بزنید نوش جان.
فوت و فن های طرز تهیه حلیم بادمجان
- می توانید مقداری از پیاز داغ و پوره سیر را با هم ترکیب کنید و برای تزیین روی حلیم بادمجان استفاده کنید.
- لوبیا سفید و عدس قابل حذف است و می توانید از آن استفاده نکنید اما باعث مقوی تر شدن حلیم بادمجان شما می شود.
- زعفران نیز قابل حذف است اما برای معطر شدن می توانید از آن اسنتفاده کنید.