کباب برگ یک از انواع کباب ها است که شاید به نظر برسد تهیه آن در خانه دشوار باشد اما با این دستور تهیه به راحتی می توانید با رعایت چند نکته یک کباب برگ سالم و خوشمزه تهیه کنید. کباب برگ یکی از کباب های اصیل ایرانی است که از گذشته آن را در ایران تهیه می کردند. روش های زیادی برای تهیه کباب برگ وجود دارد اما این روش بهترین و آسان ترین است که با آن می توانید یک کباب برگ با بافت ترد و جذاب داشته باشید. امروز در فودرز طرز تهیه کباب برگ را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت راسته گوساله | 500 گرم |
| آبلیمو | 1 ق غذا خوری |
| زعفران دم کرده | 1 ق چای خوری |
| فلفل سیاه | 1 ق مربا خوری |
| نمک | مقداری |
| روغن زیتون | 1/2 ق غذا خوری |
طرز تهیه کباب برگ
مرحله اول: آماده کردن گوشت
گوشت گوساله را پاک کنید و کمی خرد کنید سپس پیاز را پوست کنید و در یک ظرف خرد کنید در ادامه گوشت را نیز اضافه کنید و ترکیب را در یخچال فریزر برای یک روز قرار دهید. گوشت را از فریزر خارج کنید و صبر کنید تا کمی یخ آن باز شود سپس روی یک تخته آشپزی که با کمی آب خیس کرده اید بزارید.
مرحله دوم: ساطوری کردن کباب
با یک کارد آشپزی که کمی با آب ان را خیس کردید گوشت را از وسط نصف کنید و با کارد روی گوشت را ساطوری کنید. سپس سیخ مخصوص کباب را در وسط گوشت به آرامی ببرید و حواستان باشد که خرد نشود. دوباره با کارد روی گوشت را ساطوری کنید و کنار کباب را جمع کنید.
مرحله سوم: دم کردن زعفران
در یک کاسه مقداری نمک بریزید و آبلیمو را همراه فلفل اضافه کنید و هم بزنید. زعفران را در هاونگ بریزید و بسابید سپس مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و روی کتری اب جوش قرار دهید تا دم بکشد. در ادامه زعفران دم کرده را نیز به مواد اضافه کنید و هم بزنید. روغن زیتون را نیز اضافه کنید.
مرحله چهارم: پخت کباب
با یک فرچه آشپزی مخلوط تهیه شده را روی کباب ها بمالید در ادامه زغال را روشن کنید و کباب های سیخ زده شده را روی منقل قرار دهید و صبر کنید تا به خوبی بپزد و مغز پخت شود.
فوت و فن های طرز تهیه کباب برگ
- برای اینکه کباب برگ شما نرم و لذیذ شود باید حتما گوشت را قبل از ساطوری کردن در فریزر قرار دهید.
- وقتی کباب ها را در منقل قرار می دهید حواستان باشد که دمای منقل خیلی داغ نباشد چون باعث خشک شدن کباب ها می شود.
- در وسط پخت کباب ها می توانید مقداری کره را همراه زعفران دم کرده روی کباب ها بمالید تا نرم تر و خوشمزه تر شود.