کلم پلو یکی از غذا های اصیل شیرازی است و طرفداران خاص خودش را دارد. کلم پلو را می توان با گوشت چرخ کرده یا مرغ تهیه کرد. ممکن است فکر کنید این غذا بوی کلم را می دهد و به همین دلیل از تهیه آن خودداری کنید اما باید گفت با این روش به دلیل استفاده از ادویه ها و روشی خاص شما می توانید یک کلم پلوی خوشمزه تهیه کنید. امروز در فودرز طرز تهیه کلم پلو را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| کلم پیچ | 400 گرم |
| برنج | 2 پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | 1 ق غذا خوری |
| پیاز | 1 عدد |
| مرغ | 2 تکه |
| ترخون خشک شده یا تازه | 2 ق غذا خوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
| دارچین، زیره سبز | 1 ق چای خوری |
طرز تهیه کلم پلو
مرحله اول: آماده کردن کلم
کلم را از پوست های اضافه جدا کنید و با آب بشورید. با چاقو کلم ها را برش دهید. در یک قابلمه آب بریزید و نمک بریزید سپس روی گاز قرار دهید تا جوش بیاید و در ادامه کلم را نیز به آن اضافه کنید تا نیمه پز شود. بعد از این که کلم پخت آن را در صافی بریزید و روی آن آب سرد بریزید.
مرحله دوم: تفت دادن کلم
یک پیاز بزرگ را پوست کنید و خرد کنید سپس در یک تابه روغن بریزید و پیاز را در آن بریزید و تفت دهید سپس زردچوبه و دارچین و فلف سیاه را اضافه کنید و هم بزنید. کلم ها را نیز به تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید. ترخون را پاک کنید و بشورید کمی خرد کنید و به تابه اضافه کنید.
مرحله سوم: آبکش کردن برنج
رب و نمک را اضافه کنید و نصف لیوان آب به مواد بیفزایید و بزارید 5 دقیقه تفت داده شود تا نرم شود. برنج را پاک کنید و با آب بشورید سپس در قابلمه برنج را همراه 2 برابر مقداری که برنج ریخته اید آب بریزید و بزارید بپزد. بعد از اینکه آب آن تمام شد آن را آبکش کنید.
مرحله چهارم: دم کشیدن برنج
برنج را که آبکشی کرده اید یک لایه در قابلمه بریزد و اگر می خواهید ته دیگ داشته باشید می توانید در کف قابلمه که چرب کرده اید نان را بچینید و سپس برنج را اضافه کنید. لایه دیگر را با مواد تفت داده شده پر کنید و دوباره برنج بریزید و همین کار را مانند تهیه لوبیا پلو انجام دهید.
مرحله پنجم: تفت دادن مرغ
در یک تابه روغن بریزید و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید. سپس مرغ را نیز که تکه تکه کرده اید اضافه کنید و تفت دهید تا کمی رنگ آن عوض شود. زیرهه و نمک را نیز اضافه کنید و بعد از مدتی گاز را خاموش کنید. برنج را نیز در ظرف سرو بچینید و مرغ های تفت داده شده را نیز روی برنج بچینید سپس میل کنید.
فوت و فن های طرز تهیه کلم پلو
- به جای استفاده از مرغ می توانید از گوشت نیز استفاده کنید و گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و نمک ترکیب کنید سپس به شکل دایره درآورید و در تابه سرخ کنید.
- رب گوجه نیز قابل حذف است و به جای آن می توانید از مقدار بیشتری زردچوبه استفاده کنید.
- اگر از طعم زیره خوشتان نمی آید نیز می توانید آن را حذف کنید.