کوفته تبریزی یکی از انواع کوفته های ایراین است که همان طور مشخص است غذای سنتی شهر تبریز است. طرز تهیه این کوفته چند نکته مهم درد که باید رعایت شو تا کوفته شما وا نرود و سالم بماند در صورت رعایت این موارد شما یک کوفته تبریزی جذاب خواهید داشت. در گذشته برای تهیه گوشت چرخ کرده کوفته تبریزی به جای چرخ گوشت از هاونگ استفاده می شده است و با هاونگ گوشت را چرخ می کردند البته امروزه در بعضی رستوران های سنتی تبریزی نیز از این روش برای تهیه کوفته استفاده می شود. امروز در فودرز طرز تهیه کوفته تبریزی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت مخلوط گوساله و گوسفند | 500 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| لپه | 1 پیمانه |
| برنج | 1 پیمانه |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر پولبیبر | به میزان لازم |
| سبزی خشک معطر کوفته | به میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی | 3 ق غذا خوری |
| زرشک | 1 ق غذا خوری |
| آلو | به میزان لازم |
طرز تهیه کوفته تبریزی
مرحله اول: پختن مواد
لپه را پاک کنید و با آب خیس کنید سپس در یک قابلمه آب بریزید و لپه ها را به قابلمه اضافه کنید و بزارید به مدت نیم ساعت بپزد. برنج را نیز با آب در قابلمه بریزید و به مدت 5 دقیقه بزارید نیم پز شود.
مرحله دوم: خرد کردن مواد
گوشت را در غذاساز بریزید تا خرد شود سپس لپه پخته شده را از روی گاز بردارید و به غذاساز اضافه کنید. اگر غذاساز در دسترس نیست می توانید از چرخ گوشت برای این کار نیز استفاده کنید. برای تهیه سبزی کوفته به مرزه به اندازه 1 قاشق غذا خوری، ترخون 1/2 قاشق غذا خوری و برای سبزی تازه به تره، پیازچه، جعفری، نعنا و گشنیز به اندازه 10 ق غذا خوری احتیاج دارید.
مرحله سوم: آماده کردن سبزی ها
سبزی ها را پاک کنید و با آب بشورید. برنج را همراه تخم مرغ به غذاساز اضافه کنید و هم بزنید. ادویه های گفته شده را همراه سبزی های خشک اضافه کنید و دوباره هم بزنید. مواد را از غذاساز خارج و در یک کاسه بریزید سپس یک عدد پیاز را به آن اضافه و سبزی های تازه خرد شده را نیز اضافه کنید و با دست ترکیب کنید و ورز دهید.
مرحله چهارم: اضافه کردن مواد داخل کوفته
آلو و زرشک را کمی با آب خیس کنید سپس از مواد کوفته تهیه شده مقداری بردارید و با دست خود شبیه دایره کنید و در کف دست خود پهن کنیداز آلو و زرشک مقداری در وسط کوفته قرار دهید و کوفته را با دست جمع کنید و به شکل دایره در آورید.
مرحله پنجم: تهیه سس کوفته
در یک قابلمه روغن بریزید پیاز خرد شده را در آن سرخ کنید. بعد از مدتی به آن و رب گوجه اضافه کنید سپس مقداری زرشک و سبزی های خشک به آن اضافه کنید و درب آن را بزارید تا بپزد. کوفته های تهیه شده را نیز در قابلمه بزایرد و از سس با ملاقه روی کوفته ها بریزید.
مرحله ششم: آماده شدن کوفته تبریزی
سپس درب قابلمه را نیمه باز بزارید و صبر کنید تا کوفته ها کمی با سس ترکیب شود. بعد از مدتی گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا خنک شود و در ظرف سرو بریزید و میل کنید.
فوت و فن های طرز تهیه کوفته تبریزی
- نسبت گوشت گوساله به گوسفندی بهتر است 80 به 20 باشد.
- وقتی سس به جوش آمد کوفته ها را اضافه کنید و بزارید شعله همچنان زیاد بماند و از سس روی کوفته ها بریزید و بزارید به مدت 20 دقیقه بپزد.
- برای مواد میانی کوفته می توانید از پیاز داغ و گردو نیز استفاده کنید.