ته چین مرغ یکی از غذاهای سنتی ایرانی است. ته چین ها با مواد مختلفی پخته می شوند که اساس آن ها یکی بوده اما نوع گوشت متغیر است اما ته چین مرغ یکی از معروف ترین و ساده ترین ته چین ها به شمار می رود. شکل ته چین شبیه به کیک است و ظاهری جذاب دارد از این رو می تواند غذای جالبی برای بچه ها باشد. امروز در فودرز طرز تهیه ته چین مرغ را به شما اموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| برنج | 3 پیمانه |
| سینه مرغ | 300 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| زردچوبه، فلفل | به میزان لازم |
| آب | 2 لیوان |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| ماست | 1 لیوان |
| دارچین، پودر هل و گلاب | به میزان لازم |
| زعفران و نمک | به میزان دلخواه |
| زرشک و خلال پسته | به میزان دلخواه |
طرز تهیه ته چین مرغ
مرحله اول: پختن مرغ
پیاز را پوست کنید و خرد کنید. مرغ را بشورید و در یک قابلمه بزارید. کمی آب به قابلمه اضافه کنید و در ادامه نمک و فلفل را همراه زردچوبه اضافه کنید. قابلمه را روی گاز قرار دهید و آن را روشن کنید سپس پیاز را نیز به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا مرغ بپزد.
مرحله دوم: تفت دادن مرغ
مرغ پخته شده را از قابلمه خارج کنید و با چنگال یا دست ریش ریش کنید. در تابه کمی روغن بریزید و مرغ را به آن اضافه کنید و تفت دهید. کمی دارچین و زعفران را به مرغ اضافه کنید و هم بزنید. مرغ را به یک طرف تابه بریزید سپس خلال پسته و زرشک را در طرف دیگر تابه بریزید و تفت دهید. سپس مرغ و خلال پسته همراه زرشک تفت داده شده را با هم ترکیب کنید.
مرحله سوم: پختن برنج
برنج را پاک کنید و بزارید چند ساعت خیس بخورد سپس و با کمی آب در قابلمه بریزید سپس کمی نمک به آن اضافه کنید و بزارید بپزد. در یک کاسه تخم مرغ را بشکنید و به آن ماست و دارچین و نمک اضافه کنید سپس زعفران را نیز اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله چهارم: پخت ته چین در قابلمه
برنج را به تخم مرغ اضافه کنید و در آخر کمی گلاب نیز بیفزایید و مواد را خوب هم بزنید. یک قابلمه را چرب کنید و از مواد برنجی در قابلمه بریزید و فشرده کنید. مرغ ریش ریش شده را همراه خلال پسته روی برنج بریزید و صاف کنید. دوباره برنج باقی مانده را نیز اضافه کنید و خوب صاف و فشرده کنید. درب قابلمه را ببندید و روی گاز با دمای ملایم قرار دهید تا به خوبی بپزد. بعد از پخت قابلمه را برگردانید و ته چین شما آماده است.
مرحله پنجم: پخت ته چین در فر
مواد ته چین را در قالب دلخواه یا قابلمه مانند پخت ته چین در قابلمه بریزید و یک فویل روی آن بکشید. قالب را در فر از قبل گرم شده به مدت 45 دقیقه با دمای 180 درجه قرار دهید و 10 دقیقه آخر فویل را در آورید تا روی ته چین شما طلایی شود.
فوت و فن های طرز تهیه ته چین مرغ
- برای تزیین ته چین می توانید بعد از قرار دادن ته چین در ظرف سرو کمی خلال پسته و زرشک را روی آن بریزید و میل کنید.
- برای تهیه برنج می توانید یک قسمت از برنج را با تخم مرغ و ماست ترکیب کنید اما به ان زعفران نیفزایید تا سفید بماند در این صورت ته چین شما دو رنگ می شود.
- ماستی که استفاده می کنید بهتر است سفت باشد تا مواد خیلی شل نشوند.