آش شله قلمکار یکی از معروف ترین و ستنی ترین آش های ایرانی است که بسیار مقوی نیز می باشد. این آش برای اولین بار به دستور ناصرالدین شاه همراه با تشریفات ویژهای در شهر تهران پخته شد. امروزه در سراسر ایران این آش یا شله که یک غذای کامل و مقوی و البته لذیذ است به عنوان غذای نذری در مراسمات مختلف مذهبی و میهمانیها طبخ میشود. آش شله قلمکار علاوه بر حبوبات دارای گوشت است به همین دلیل از لحاظ پروتئینی، غذای مناسبی برای کودکان در حال رشد می باشد. امروز در فودرز طرز تهیه آش شله قلمکار را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| برنج | 1 پیمانه |
| سبزی آش | 300 گرم |
| قلم | به میزان دلخواه |
| نخود | 1/2 پیمانه |
| لوبیا | 1/2 پیمانه |
| عدس | 1 پیمانه |
| پیاز | 3 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| کشک | کمی |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه آش شله قلمکار
مرحله اول: پخت قلم
ابتدا برنج را پاک کنید و بشورید سپس با مقداری آب کنار بزارید تا خیس بخورد. سبزی ها را پاک کنید و بشورید و بعد از خشک شدن خرد کنید. قلم را همراه پیاز و مقداری آب روی گاز قرار دهید و بزارید بپزد ولی قبل از اینکه تمام آب آن خشک شود گاز را خاموش کنید.
مرحله دوم: پخت سبزی و برنج
برنج را در یک قابلمه همراه سبزی خرد شده بریزید سپس آب قلم را به آن اضافه کنید. درب قابلمه را بزارید تا برنج و سبزی بپزد.
مرحله سوم: پخت حبوبات
حبوبات را پاک کنید و بزارید با مقداری آب خیس بخورد بعد از خیس خوردن حبوبات را جداگانه در قابلمه با مقداری آب بریزید و روی شعله بزارید تا به خوبی بپزد. حبوبات را به سبزی و برنج پخته شده اضافه کنید.
مرحله چهارم: افزودن آب قلم
پیاز را پوست کنید و سرخ کنید بعد از سرخ شدن به آش اضافه کنید. سیر را رنده کنید و به آش اضافه کنید. قلم را به آش اضافه کنید و کمی هم بزنید سپس زردچوبه و نمک را همراه فلفل به آش اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن کشک
اگر از کشک مایع استفاده می کنید آن را به آش اضافه کنید ولی اگر از کشک شیشه ای استفاده می کنید باید قبل از اضافه کردن با آب جوش بجوشانید سپس به آش اضافه کنید. بعد از چند دقیقه آش شما آماده است.
فوت و فن های طرز تهیه آش شله قلمکار
- راز خوشمزه شدن این آش به پیاز داغ آن و هم زدن مواد است.
- برای کشدار شدن این آش می توانید مقداری از حبوبات پخته شده را نگه دارید و در آخر کار آن را له کنید و به آش اضافه کنید.
- عدس قابل حذف است و به جای آن می توانید از لوبیا چیتی نیز استفاده کنید.
- می توانید از گوشت نیز در این آش استفاده کنید.